Laaste resepte

Marsala geglasuurde sampioene

Marsala geglasuurde sampioene

Geroosterde knoppie of cremini-sampioene, eers sonder vet, dan met 'n bietjie botter en Marsala-wyn, en verminder tot die wyn net 'n glans op die sampioene is.

Fotokrediet: Elise Bauer

Sampioene! Ek hou 'n bietjie gelukkige dans in my kop net om aan hulle te dink.

Hulle is fantasties met steak, nog steeds goed in 'n quesadilla, fantasties oor polenta, of net op hul eie. Hier is die truuk om die meeste sampioene te kook, droog dit eers af.

'N Vriend van mykoloë het my hierdie truuk jare gelede geleer, met die kantarelle en porcini wat ons gesmeer het. Soteer die sampioene eers op hul eie sonder enige vloeistof of vet in 'n warm pan.

Die sampioene laat hul water vry, wat dan kook, en konsentreer op die sampioengeur. Dan voeg jy die vet by, en watter geurmiddels jy ook al wil hê.

In hierdie resep word die knoppie of die cremini-sampioene eers droog, dan met botter, dan tiemie bygevoeg, en 'n bietjie Marsala-wyn.

U kan maklik olyfolie gebruik in plaas van die botter, en vars shiitake, porcini of kantarelle in plaas van (of benewens) die knopiesampioene.

Die Marsala is daar vir die geur; jy kan hoenderaftreksel, witwyn of rooiwyn gebruik, of sesamolie en mirin byvoeg vir 'n Asiatiese draai.

In plaas van die knippie tiemie, kan u Herbes de Provence, of Italiaanse geurmiddels, of fyngekapte dragon gebruik.

Het u 'n gunsteling manier om sampioene as kant voor te berei? Laat dit ons wel in die kommentaar laat weet.

Marsala geglasuurde sampioene resep

Bestanddele

  • 1 pond vars knoppie of cremini-sampioene, in dik skywe gesny
  • sout
  • 4 eetlepels botter
  • 1/3 koppie Marsala-wyn
  • Knyp gekapte vars of droë tiemie

Metode

1 Soteer die sampioene droog: Verhit 'n groot pan oor hoë hitte. Sit al die sampioene in die warm pan en roer die sampioene deur. Verlaag die hitte tot medium-hoog. Roer gereeld.

Miskien hoor jy die sampioene gil. Net as u dink dat die sampioene kan begin brand, sal hulle hul vog opgee.

Dit lyk asof water net uit die sampioene gly. Roer dit sodat die sampioene met hul eie sous bedek is, en sprinkel sout daaroor.

2 Voeg botter, tiemie by: Kook totdat die meeste van die vloeistof weggekook het, voeg dan die botter in die pan en roer om te meng. Voeg 'n knippie tiemie by.

Soteer die sampioene in die botter op medium hoë hitte tot dit begin bruin, ongeveer 2-3 minute.

3 Voeg marsalawyn by: Voeg die marsala-wyn by die pan en verhoog die hitte tot hoog. Gooi om die sampioene goed te bedek. Kook dit kragtig af totdat die Marsala amper weg is. Wat jy sal sien, is die botter in die pan.

Skakel die hitte af en sit dadelik voor.

Hello! Alle foto's en inhoud word deur kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Kyk die video: How To Make Chicken Marsala OR Mushroom Marsala By Rachael (September 2021).