Tradisionele resepte

Meyer Lemon Marmalade

Meyer Lemon Marmalade

Berei die vrugte voor

1 Skrop die suurlemoene skoon. Gooi muf of beskadig weg.

2 Berei die suurlemoene voor: Sny 1/4 duim van die ente van die suurlemoene af. Werk een vir een en sit 'n suurlemoen aan die einde. Sny die suurlemoen in die helfte in die lengte. Sny elke suurlemoenhelfte in verskillende dele, in die lengte.

As u die suurlemoene in segmente sny, trek u die blootgestelde membrane as u kan. Kry net diegene wat maklik is om te bereik, ignoreer die res. As u tot by die finale segment afgeknip het, sny die kleinkern weg. Verwyder alle sade uit die segmente. Bêre die sade en die verwyderde membraan of pit. U benodig dit om pektien te maak.

Sny elke suurlemoenstuk kruis in eweredige stukke om klein driehoeke suurlemoenskil en -pulp te maak.

3 Sit sade, membrane, pietjies in kaasdoek of snoet sak: Sit al die sade, membrane en pit wat u uit die suurlemoene verwyder het, in 'n sak wat gevorm is uit twee lae kaasdoek of 'n muslinjellie-sak.

Eerste fase van kook

4 Plaas die suurlemoensegmente en water in 'n groot, breë pot.

5 Veilige pektien sak: Plaas die pektiensak in die pot met die vrugtepulp en maak dit vas aan die handvatsel van die pot.

6 Kook totdat die skil sag is: Laat die mengsel sterk kook op hoë hitte. Laat kook, onbedek, ongeveer 25-35 minute totdat die skil sag en gaar is. (As te veel van die water uit die kookwater verdamp en die skil begin vassteek aan die onderkant van die pan, voeg nog 'n bietjie water in.)

Toets een van die suurlemoenskilstukke deur dit te eet. Dit moet baie sag wees. As dit nog steeds sag is, hou aan kook totdat dit sag is.

Verwyder van die hitte.

7 Verwyder die pektiensakplaas die pektiensak in 'n bak en laat afkoel totdat dit gemaklik is om aan te raak.

Voeg die pektien en suiker by

8 Druk pektien uit die pektien sak: Sodra u pektien sak afgekoel het, kan u dit hanteer, as u wil, druk dit soos 'play-doh' om ekstra pektien uit te haal. Dit is nie nodig nie, maar dit sal help om 'n goeie reeks te verseker. (Ek dra graag latex-handskoene vir hierdie deel.) U moet 'n teelepel of twee meer uit die sak kan haal. Dit het die konsekwentheid van suurroom. Sit hierdie pektien terug in die pan met die suurlemoenmengsel.

9 Voeg suiker by: Meet u suiker uit en voeg dit saam met die suurlemoenmengsel in die pan.

Tweede fase van kook

10 Kook en kyk na temperatuur: Verhit die jelliemengsel op medium hoog en bring dit vinnig tot kookpunt, roer af en toe en sorg dat niks aan die onderkant van die pan kleef nie.

Nadat die jellie eers kook, sal dit aansienlik opskuim. dit is die rede waarom u 'n groot pot moet gebruik en sorg dat u aandag skenk en u aandag op die hele proses hou. Roer met 'n houtlepel om die skuim af te haal. As dit te hoog word, verlaag die temperatuur sodat die pot nie oorstroom word nie.

Bevestig 'n lekkergoedtermometer aan die kant van die pan, of kyk na die temperatuur van die jellie met 'n onmiddellike leestermometer. Die marmelade kan ongeveer 20 tot 35 minute duur om gereed te wees vir giet. Begin die temperatuur gereeld na ongeveer 15 minute.

11 Toets om te sien of die marmelade op die vasgestelde punt is: Daar is twee maniere om te toets dat die marmelade gereed is om in potte uit te gooi: die mengsel bereik 'n temperatuur van 218-220 ° F (6-8 ° F bo die kookpunt op jou hoogte) OF plaas 'n bietjie daarvan op 'n verkoelde plaatjie "rimpel" as jy dit met jou vingerpunt druk. Ek gaan weg van die rimpeltoets. As die monster jellie rimpel, is dit gereed. Ek gebruik 'n termometer net om my te help om die rimpeltoets te doen.

Vir die rimpeltoets, plaas 'n klein bordjie in die vrieskas. Wanneer die jellietemperatuur 217 ° F bereik, begin dit te toets deur 'n klein hoeveelheid van die warm jellie op die verkoelde plaat te plaas. As die jellie dadelik uitsprei en verdwyn, is dit nie gereed nie. As dit 'n bietjie vorm hou, soos 'n eiergeel, is dit 'n goeie teken. Druk daarmee op met jou vingerpunt. As die jellemonster glad nie rimpel nie, is dit tyd om die jellie van die hitte af te haal en dit in die potte te giet.

As u 'n lekkergoedtermometer of 'n insta-leestermometer gebruik om die temperatuur van u mengsel te toets, maak seker dat die sonde NIE aan die onderkant van die pan raak nie. Maak seker dat die inkeping op die sonde (met moderne lekkergoedtermometers ongeveer 'n anderhalf duim van die onderkant van die sonde) omring word deur die mengsel. Dit kan beteken dat u die pan na een kant moet kantel om die sonde voldoende te bedek om 'n goeie lesing te kry.

Inmaak

12 Steriliseer blikkies: Terwyl die marmelade in die tweede gaarmaakstadium is, spoel u blikkies uit, droog dit uit en plaas dit sonder deksels in 'n oond van 200 ° F. Dit moet minstens tien minute in die oond wees voordat dit gebruik word. Dit steriliseer nie net die flesse nie, maar dit help om te voorkom dat hulle van die temperatuurverskil kraak as u die warm jelliemengsel daarby voeg.

13 Steriliseer deksels: As die tyd vir die marmelade aangebreek word, kook dit water in 'n teepot. Sit die deksels in 'n glas- of keramiekbak en giet die kookwater daaroor om te steriliseer.

14 Kieliemarmelade in gesteriliseerde flesse: Sodra die jellie 218-220 ° F bereik het, of die "wrinkly" stadium is, verwyder die jelliepot van die hitte. Pak die jellie versigtig in die flesse en laat 'n kopruimte van 1/4 duim aan die bokant van die flesse vir 'n vakuumsig.

15 Maak vellings skoon, veilig met deksels en potring: Vee die vel skoon met 'n skoon, nat papierhanddoek. Plaas die deksel op die pot en maak dit vas met 'n potring. Werk vinnig.

16 Laat die flesse afkoel en verseël: Laat die flesse oornag sit. U sal hoor hoe hulle 'n klappende geluid maak terwyl 'n vakuumseël geskep word.

Selfs as die jellie nie stewig is nie, want dit gaan in die pot (dit behoort nie te wees nie), moet dit opstaan ​​soos dit afkoel.


Kyk die video: How to Make THE BEST MARMALADE Recipe! LEMON MARMALADE! ORANGE MARMALADE! Lemon Jelly! Sprig Barton (Augustus 2021).